旺财源老扬州淮扬菜怎么样(紫微斗数天相星)

淮扬菜的淮扬菜有啥特色

淮扬菜是我国传统八大菜系之一，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第1佳味，天下之至美”之美誉。



淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、 清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡 不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，使人随时皆能感遇美妙淮扬。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤其是以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、 煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。其菜品细致精美，格调高雅。

后人每评淮扬菜，常用个“贵”字。这应当与两淮盐商与河务guanyuan 豪甲天下的饮食消费有关，这也是淮扬菜得以壮大的一大保障。徐谦 芳《扬州风土记略》说：“扬州土著，多以盐务为生，习于浮华，精于肴馔，故扬州筵席各地驰名，而点心制作方法极精，汤包油糕尤擅名一 时。”由盐商和盐官的饮食规范所形成的场面浩大、环境典雅、菜肴 奇特、选料精严、食器精美的风格，基本便是淮扬菜主要特色的翻版。

扬州东关街上的淮扬菜怎么样啊?

东关街上没啥好的

在东关街南面的东圈门那的几家不错、口味好又实惠，打比方说陈记

人均在30-40左右

有知道淮扬菜的不?给详细指点下呗?

中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大致现。 回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系。

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第1佳味，天下之至美”之美誉。很多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民开国大典首次盛宴、1999年中华人民50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统 乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。

 淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤其是以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大多数市，皆有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。

 淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且从古至今就是富庶的鱼米之乡。淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，那个时候的淮安、扬州不但仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在当时便已是消费集中地带！从文献记录载入中淮扬菜的闻名名能够追溯到1000多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间缕缕逗留淮安、扬州。到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。

江苏的历代名厨造就了淮阳菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。淮阳菜系正所谓以这三方风味为主汇合而成的。

 概括起来，淮阳菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤其是以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜历史称为淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤其是以擅长制汤而著称。

淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡 不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，使人随时皆能感遇美妙淮扬。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤其是以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉（图）、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

淮扬菜的特征是什么?

原料以鲜活为主　制作菜肴选料严格

扬州地处江淮之间，“春有刀鲚夏有？t鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，春夏秋冬四季，水产禽蔬野味不断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料皆有严格选料要求，并且也让原料的特征在制作菜肴时得到充分的发挥。 　

　

刀工精细　菜肴形态美观

四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。

注重本味　清淡适口

淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。因为淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。

讲究火工　擅长炖焖烧煮

淮扬菜肴依据古代人们提出来的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节展现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，由于这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。

制作菜肴富于变化

就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于变化的特征，可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不没滋没味，不管是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲究的是韵味，淮扬菜制作就好像写诗作画，有浓厚我国传统文化基蕴。

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